腊肠晾晒需要注意什么

腊肠晾晒需要注意：在晾晒腊肠之前，将灌好的腊肠分节扎好，易晒干。用牙签或者针，将灌好的腊肠表面扎上小孔。将腊肠挂在阴凉、背光、通风处晾晒，每隔两至三天翻一次面。

腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。

腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。