油条中可以明矾但铝的残留量应是多少

油条中可以明矾但铝的残留量≤100毫克/千克。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，油炸面制品铝残留量应≤100mg/kg。

铝在人体内是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢且不易察觉，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应，则后果较为严重。根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0～0.6mg/kg，这里的kg是指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。