灌香肠切片还是切丁

灌香肠，切片和切丁都可以。灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

将灌好的香肠扎分一段一段，晒不及时干容易坏。将分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，用竹签在上面每个间隔着扎上许多小孔，容易晾晒，可以控去淌出来的油脂。晾晒在背阴处，而且通风比较好的地方。也可以将灌好的香肠拿到室外晾晒，这样晾晒两三天后再在室内风干。香肠晾晒好了，可以装入保鲜袋或者食品袋中，存放于冰箱冷冻室保存，随吃随取。