椰子肉为什么是紫色的

淡紫色的椰子肉是因为椰子中的酚类物质已被氧化。

椰肉一般为白色，但当椰子中的酚类抗氧化剂与氧气融合，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞快速变色。该原理跟苹果长时间暴露在空气中变成褐色是一个道理。

椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆，是老少皆宜的果肉之一。