10斤肉加多少红曲粉

每10斤肉放12.5-15克红曲粉。

一般情况下，市场上售卖的红曲粉的色价一般在800-1000u/g，这种色价红曲粉的添加量一般在2.5g-3/kg左右，因此10肉只需添加12.5-15克即可。

红曲粉能利用淀粉、糊精、麦芽糖、蜜二糖、纤维二糖、葡萄糖、甘油、乙醇、乳酸、苹果酸、柠檬酸等多种糖类和酸类作为碳源，能利用硝基氮、氨基氮和有机氮，而以有机氮为最好的氮源。红曲霉能自身合成生物素、硫胺素、核黄素、麦角固醇等多种维生素。红曲霉可代谢生成多种酶类，有葡萄糖淀粉酶、葡萄糖苷酶、蛋白水解酶、酯化酶等。