揉捻是什么意思

揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则。

揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。

揉捻的方法：

1、热揉：指杀青叶不经过摊凉趁热揉捻。

2、冷揉：指杀青叶出锅后，经过一段时间的摊凉使叶温下降到一定程度时的揉捻。