塞皮是羊身上哪个部位

塞皮是羊的脾脏。

羊塞皮是把羊的脾脏掏空洗干净，往里面塞进碎洋葱，碎肥羊肉，碎羊肝，填满后封口，穿铁钎烤制。馅味渗入肉皮，肉皮裹着馅香，两两相补，使得滋味升华。烤制的香味环绕在肉皮内，咬开后腾起肉味的热气浑然在口中，让人欲罢不能。

啬脾，一般指羊的脾脏，西北美食。在西北焉耆方言中，读作（sěi pǐ），“羊啬脾”因为缺少脂肪，所以在烤制的时候，需要塞入大量的羊尾油，再加上皮牙子碎碎（洋葱碎），这样烤出来的味才是爨爨的（cuàn cuànr di）。烤啬脾是西北美食皇冠上的明珠，不是想吃就能吃到的爨爨的美味，因为一只羊只有巴掌大小一块啬脾，可遇而不可求。