糖反沙还能熬回来吗

糖反沙不能熬回来。

熬糖反沙不能再重新熬了，只能将已经反沙的糖用做普通调味品，熬糖时出现反沙的现象，可能是因为糖和水的比例不对，或是因为火候掌握的不好。熬糖时要注意糖和水的比例和火候，以防出现反沙现象。

小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为：糖浆量大时约2小时左右，糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算，控制在0.06%左右，不要太高，也不要太低。生水和杂质易成为晶种，导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存。取糖浆的工具不能沾水。