20度可以灌香肠吗

20度不可以灌香肠，自制香肠气温不得高于20度，温度越低越好。香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，也就是不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好了。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。

制作香肠的技巧：

1、肉的选择和搭配

灌香肠的第一步就是买肉，肉挑选得好最后香肠的口感才更好，选用瘦肉和五花肉都不是最好的，瘦肉香肠口感发硬发柴，五花肉则太过油腻了，最佳的是用猪前腿肉来灌香肠。

2、肉不要搅碎

灌香肠最忌讳的就是将肉搅碎，那样最后的香肠在切的时候极容易碎，不成形，吃起来也是没有口感，最好是将猪肉切成片或者约1厘米宽3厘米长的条状，这样猪肥膘肉是整块的，做好的香肠切开后才会呈现一种半透明的形态。

3、要分段扎紧

香肠在灌好后一定要“分段用细线扎紧”，如果不分段扎紧，肠衣内的肉就会随着重力向下跑，最后有可能将肠衣撑破，所以最好每隔大约15厘米一段就用细线扎紧，然后再挂起来晾晒就可以了。