母鸡可以红烧吗

母鸡可以红烧，制作材料包括：母鸡、糖、料酒、老抽、蚝油、花椒、姜、蒜、盐、油、醋、味精。红烧成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

红烧菜的原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。