姜井多少温度可以封

姜井温度达到15℃时可封口。

姜窖温度在15摄氏度才正常，大姜对温度比较敏感，10℃以下就会受冻害，因此最适宜温度为15-18℃。窖内应挂温湿度计，窖内湿度95%左右最宜，低于90%会腐烂。

贮藏中的管理，既要防热，又要防冷。贮藏初期姜呼吸旺盛，窖内容积小，积热容易开湿，不宜将窖口完全封闭。贮藏之初是生姜愈伤老化阶段，要求湿度较高，以保持在20℃以上为好，以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必须盖严，防止窖温过低。整个贮藏过程中，要经常检查，以防姜块变坏。采用井窖贮存生姜，只要管理得当，生姜色泽鲜亮，贮期长。储藏生姜的井窖应选择土质粘重、地下水位低的场所。一定要远离水井、水渠及灌溉区。因为在这些地方建窖，不仅容易使窖内渗水，严重了还会导致窖室坍塌。因此要在姜窖内放置适量的新鲜石灰，不仅可以吸收沉淀的二氧化碳气体转变成碳酸钙，还能吸收潮气。