为什么要叫豚骨不叫猪骨

“豚”在文言文与日语里是猪的意思，叫豚骨是延续日语中的一种叫法。

猪在日本是野猪的意思，中文的猪在日本是豚。而豚的日语是ぶた（buta），豚骨为猪的不同部位肉骨。豚骨一般用来做豚骨汤面，日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨和多种蔬菜，经过长时间熬制出来的汤。

豚骨拉面的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干，这足以证明里面应该没放味精。