没有塔塔粉可用什么代替

没有塔塔粉可用一些酸性原料，如：柠檬汁、橘子汁、白醋来代替。

因为这些果汁的酸度不一，所以使用的分量要斟酌。泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。一般情况下，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克的蛋白用量。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存时间越久，蛋白的碱性就越强。而用大量蛋白制作的食物都有碱味且颜色偏黄，加了塔塔粉不但可以中和碱味，颜色也会较雪白。