伊比利亚火腿为什么可以生吃

伊比利亚火腿可以生吃的原因是因为为它的制作流程极其标准化。

西班牙伊比利亚火腿含盐量控制在2.5%左右，不像国内火腿那样含盐量较高。西班牙伊比利亚火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制，很卫生。西班牙伊比利亚火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂（或者通过浸渍上油）目的是防止氧化。

上等的西班牙伊比利亚火腿，就是切薄片生吃，现切现吃，亦或是火腿薄片，配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最经典的小酒馆味道。