南北饺子的差异
北方的饺子和南方的饺子在外形和内在都有着明显的区别，北方饺子讲究外在的坚韧和内在的充实，南方的饺子讲究精致的外表和丰富的内心。
方法
步骤1
饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。北方比较冷，物产比较单一，所以饺子馅以肉食居多。例如牛肉红萝卜，猪肉韭菜馅，羊肉馅，白菜大葱馅还有东北的酸菜饺子荠菜大葱等、著名的有山东的高汤小饺、东北的老边饺子•••••••
步骤2
南方气候温润，物产丰富，饺子馅的丰富程度是北方饺子无法比拟的。饺子馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、海鲜贝壳类肉、••••等等。广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺••••美得让人不忍下口。
步骤3
在包饺子的包法上也是有区别的，南“捏”北“挤”，一个灵秀小巧，一个豪放敦厚。南方饺子包的时候是需要在把肉馅放在饺子皮里面后，用捏的方法，把饺子两边密封住，皮薄、折细，里面馅料清晰可见。北方的挤饺子，这里是最重要的一个环节。那就是挤饺子的挤，把馅放在面皮中间，中间捏合，然后用两手拇指往中间挤，一个饺子就包好了，在饺子的边缘上，可以看到明显的两个拇指印。这就是北方挤饺子的最明显标志。北方饺子特点，包法简单快捷，馅大实惠。
步骤4
南方人吃饺子习惯带汤汁，汤开放入饺子，煮熟后捞出，加入肉丝、辣椒汁、芝麻油，另外还要倒入各种调料调好的。。北方人习惯吃不带汤的，煮好了放盘端上来，然后沾醋还有配料吃。吃完之后来一碗饺子汤，这是有名堂的“原汤化原食品”。
北方在包饺子时常常将：金如意、糖、花生、枣、栗子包在馅里面，吃到金如意、糖来年日子更加甜美，吃到花生、枣、栗子，健康长寿，早生贵子。
南方在吃饺子时配些副食以图吉利，吃团鱼、发菜象征团圆发财。
不管是北方饺子和南方饺子，当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的饺子时，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！
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