红烧肉的做法

红烧肉是一款经典的中餐美味，要想把红烧肉做得好，一要把肉选好，一般要选择腰条的带皮五花肉，也就是肥瘦相间的；二是要有一碗老汤，味道的差别关键在于老汤。老汤冷冻后可以长期保存，越用味道越浓。

材料/工具

五花肉 (800克)老汤 (600克)油 (适量)盐 (适量)冰糖 (适量)大料 (适量)老抽 (适量)葱 (适量)姜 (适量)料酒 (适量)炒锅

方法

步骤1

主辅料： 五花肉、老汤

步骤2

把五花肉切方块。冷水入锅，加入适量料酒，烧开后煮1分钟。

步骤3

把肉块捞出冲洗干净备用。

步骤4

锅中放少许油，放入冰糖，小火将其炒至琥铂色。把大料放在锅中边缘的油里，煸炒出香味。

步骤5

放入备用的五花肉。翻炒均匀。

步骤6

放入葱段、姜片。烹入老抽。把肉块炒至上色。

步骤7

加入老汤，一定要再补充一些水，否则会烧干的。

步骤8

烧开后，加适量盐调味。小火烧制，大约60---90分钟。

步骤9

烧至肉块软烂即可关火。

步骤10

出锅装盘，即可上桌。

小窍门

步骤1

汤汁晾凉后冷冻保存，下次再用即为老汤。

步骤2

烧制的时间仅供参考，肉质不同、火力大小都会影响烧制的时间。

声明本文来源：美食天下   原作者：馋嘴乐