清炒分为哪几种方法,其主要目的是什么

  清炒被广泛应用于中药制作，主要方法有三，分别是：炒黄法、炒焦法、炒碳法。其主要目的都是为了发挥药物的药性。

  1、炒黄法

  是一种将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的炒制方法。

  2、炒焦法

  是一种将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炒制方法。

  3、炒碳法

  炒炭是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄色。