酱鸭腌制的做法和配方（如何制作酱鸭）

最佳答案大家好，小美来为大家解答以上问题。酱鸭腌制的做法和配方，如何制作酱鸭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！解答：1、酱料食谱：白

大家好，小美来为大家解答以上问题。酱鸭腌制的做法和配方，如何制作酱鸭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、酱料食谱：白鸭1只，约1500克)、葱花(20克)、姜片(20克)、桂皮(20克)、茴香(13克)、红米(8克)、黄酒、冰糖(130克)、白酱、盐、香油。

2、将鸭子空腹宰杀，洗净后剖开肛门，取出气管和食道，洗净后剁下鸭爪，用小铁钩钩住鼻子，用酱油浸泡，挂在通风处晾干。

3、将精盐和芒硝混合均匀，在鸭体外均匀搓揉，然后将5克食材放入鸭喙和宰口，将鸭头扭至胸前，夹入右腋下，均匀放入缸中，然后放在竹架上，用大石头压实。然后，在0左右的温度下腌制12小时后从罐子里拿出来，把肚子里的盐水倒掉。

4、将鸭子放入缸中，加入酱油浸泡到一定程度，然后放在竹架上，用大石头压实，在0度左右的温度下浸泡24小时，翻面，然后出缸24小时。然后，在鸭子的鼻孔里放一根细麻绳，两端打个结，将一根50厘米长的竹子弯成弧形，从腹部的切口放入肚子里，这样鸭腔就可以向两边打开了。然后，在腌制好的酱油中加入50%的水，放入锅中煮沸，去除浮沫，将鸭子放入其中，用勺子将盐水倒在鸭子身上，沥干水分，直到鸭子变红，放在阳光下晒干两到三天。

5、食用前，将鸭身放入大盘中(不加水)，撒上绍酒，撒上白糖、葱姜，笼中大火蒸至鸭翅有细裂纹，倒入腹部卤水，放凉后切成块装盘。

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