口子酒业：探索口子窖酒的香气之魂“菊花红心曲”

　　对于白酒的香型来说，酒曲起到决定性作用，关乎到酒的风味与品质，所以自古就有曲为酒之骨的说法。而口子窖作为兼香型白酒的代表，其制曲工艺十分精细，独家传承的菊花红心曲是濉溪千年古法工艺，全国独树一帜，被载入轻工业部《白酒工业手册》。

　　酒曲被称作酒之骨，作为白酒的生香剂、发酵剂、糖化剂，酒曲起到定酒型的作用。

　　口子窖独家传承的菊花红心曲，首创的超感温曲以及高温曲，多粮制曲、多曲并用，自然兼香。今日，我们一起探寻口子窖酒的香气之魂——菊花红心曲的制造工艺，为这兼香佳酿谱上灵魂一曲。

　　好的粮食是制曲的关键。口子窖精选各地优质原粮，黄淮平原醇香浓厚的大麦、清新淡雅的小麦，西北地区的甘甜悠长的豌豆，最终以高于标准的企业标准，双检入库。

　　在制曲过程中，制曲师傅们延续前缓、中挺、后缓落的古法，采用拉皮、上垛挤潮等技艺，同时以科学的方法进行温度、湿度的调节，定时更换曲房空气，控制曲块温度，给有益菌打造良好的生态环境。古法传承，让口子窖酒保留千年前的独特风味。

　　在28-30天的曲块自然发酵成熟期间，制曲师傅们会使用传统人工翻曲法翻动9-11遍。头翻时，翻置曲块，让曲块受热均匀，粮食与水得到充分发酵;抽竿时，将曲块竖直放置，使其聚合升温;拾摞时，把曲块呈井字型四层码放，留足间距通风排潮;原翻时，曲块已经逐渐变得紧实，初步形成复合兼香风味。

　　质检专员检查评验，分级计算，确定优劣，只有质量合格的好曲，才可以酿出好酒。酒曲品质决定白酒风味走向，容不得半点马虎。

　　质量合格的好曲还需要入库储存3-6个月，让曲块中的有益微生物得以优化。出房后的成品曲表面遍布白色斑点，俗称挂衣，断面有两道褐色的圈纹，中间棕红色点心，酒曲色泽明亮，具有浓厚曲香味，远看去就像盛开的菊花，这也是菊花红心曲名字的由来。

　　以千秋酿酒技艺传承，辅以匠心独运，共同演奏出自然兼香的口子佳酿。