南京章云烤鸭(京鸭坊烤鸭店)

生活在南京多年的老饕脑海里总萦绕两个跨世纪的疑惑

南京究竟是鸡都还是鸭都上世纪八十年代的销量王烤鹅为什么拼不过后来居上的烤鸭

谜题需辅以佐证大街小巷的卤菜店里主打盐水鸭烤鸭兼卖盐水鹅烤鹅

民间俗语无鸭不成席三天不吃鸭走路要打滑更是串起这座城市与鸭的链接

那鹅呢鹅鹅都去哪儿啦

为了找鹅我窜进了街头巷尾发现以烤鹅做名字的老店在南京所剩不超过5家

南阴阳营的巴子烤鹅店就是其中元老级的店面鸭鹅香味四溢制霸鹅界江湖多年

南阴阳营的老店40年与绿荫相伴

800米不到的南阴阳营原为鹰扬营在历史的长河里温柔延伸至今

今年六月份熟悉的街巷楼房开始置身于装修改造状态绿树浓郁下凌乱的老街自带古今交融的美感载起上海路和宁海路的繁华

带着红底黄字门头的巴子烤鹅店就藏身于绿色防护网中一不小心就错过

60岁的狄庆云是这家烤鹅店的老板土生土长的老南京人

因是家里年龄最小的孩子从小到大总有人操着一口南京话叫他老巴子听的多了索性狄庆云便将店名也取为巴子烤鹅店并沿用至今

谈到在鸭都以烤鹅做店名开店的想法老狄的话匣子秒速打开

八十年代初20岁不到的狄庆云为了学会一门谋生的手艺便在南阴阳营跟着老师傅学做烤鹅

在他滔滔的话语中时光拉回到上世纪那个南京人更偏向于吃鹅的时期

那时大部分人生活并不富裕烤鹅比烤鸭便宜导致穷吃鹅富吃鸭理念流传于坊间

南京老字号和街边小摊卖的盐水鹅和烤鹅便占据了广大原住民节假日的餐桌

1982年狄庆云便瞄准了这个机会在南阴阳营盘了一个小摊铺白手起家做烤鹅

狄庆云的儿子续写父母的烤鸭鹅续集

家里没有资金能够支持狄庆云就把打拼了几年好不容易攒起的全部身家投了进去

对于毫无开店经验和再身无分文的他而言开一家烤鹅店当时需要鼓起多大的勇气在他的记忆里已然模糊

但就算时隔多年狄庆云说自己还记得第一个来买烤鹅的人那个给了他在南阴阳营继续做烤鹅生意信心的人

做了快40年的烤鹅生意这片小区域遍布他的生活轨迹连儿子都在宁海路附近上学安家

直到如今狄庆云想想都觉得很魔幻

有时候躺在床上狄庆云也会问问自己大半生都在南阴阳营生活没有到其他的城市看看值得吗

得不出确切的答案但看到亮起食客发来的预订烤鸭消息马不停蹄他又投入了茶米油盐的生活里去

不大的店面一天卖出100只烤鸭

做烤鹅的初期狄庆云的生意越来越红火生活也有了盼头

但因鹅夏季不产蛋长得慢且价格高在鸭子的时兴后鹅逃过一劫

也是南京人对烤鸭有了执念开始狄庆云的店里品种越来越多甚至盐水鸭和烤鸭成了主打

每日清晨第一缕阳光还未完全照亮这座城市狄庆云已来到到家禽供货市场挑选鸭子和鹅

老鸭烤出来的肉会柴我们家都挑选瘦嫩的鸭鹅一般体型的鸭子是5斤左右鹅则需8到10斤

40年来长久的时间历练狄庆云早已练就一双火眼金睛和选鸭技能只需摸上一摸鸭子他就能挑选到自己想要的瘦型嫩鸭

早上6点狄庆云一家人就得到店里熬制热卤和烤鸭鹅准备7点营业多年来雷打不动

热卤是烤鸭的灵魂店里现熬的卤水以鸭腔中灌的水为原料辅之以秘制的配方一般得守着熬制10多个小时

有时下午店里不忙的时候老两口回家休息下儿子在店里守着生意到时间继续营业

烤鹅比烤鹅的价格一斤贵上10多块钱烤鸭便成了店里的销量王每天能卖出上百只

靠着口口相传的口碑狄庆云的烤鸭店门前排队的人数越来越多

街坊邻居有事没事都来zan只鸭子算是生活的调剂

中午和下班时间是店里生意的高峰期现烤的烤鸭皮薄肉嫩去晚了可能就么得卖了

不少老客为了避开人人人的长龙都会加他的提前预订烤鸭烤鹅鸭舌鸭翅这是巴子烤鹅店公开的秘密

有需带到外地的确定好时间狄庆云早早真空包装好便于长久保存让老客到店即拿

自制卤水和烤鸭吃法甩得一米

南京烤鸭和烤鹅讲究规矩和体统

从开店至今狄庆云始终用炭火来烤他相信炭火烤出来的鸭子和鹅油香才能伴着肉香做出的才是正宗流派的南京烤鸭

经过360翻滚鸭肉的每一寸都是滋滋冒油香气扑鼻

烤鸭盐水鸭19元一斤相比南京大部分烤鸭上20元斤而言价格实在

盐水鹅32元斤烤鹅38元斤食客可随意购买心仪的那一款

吃南京烤鸭一个斩字能概括精髓狄庆云也深谙其道挑选上半只烤鸭或烤鹅狄师傅在案板上给你剁的整整齐齐

在听完节奏感十足的咚咚咚剁肉声后你惊讶地发现每块肉的大小大致相同

不断蔓延的肉香让你胃里的馋虫开始翻江倒海急不可耐

烤鸭上撒上一层芝麻油花生碎是狄庆云偶然间想到的创新做法

芝麻油混着鸭油花生碎的香味给你耐不住的味蕾致命一击

夹一块烤鹅蘸一点热卤那还不够豪迈热卤从高处浇到烤鸭才是快感体验霸道又原始的冲击力

要是拿起泛香的鹅腿用筷子轻轻剥开烤鹅的表皮咬上一口你也能立马变身回头客

在灼热的夜晚吃烤鹅配点什么喝的呢说着目光悄悄投向书房角落里的那瓶黄酒

南京秋日的夜里烧酒太烈黄酒暖胃生活舒适得刚刚好

来源南京有个号