味精可以放在冰箱里面保存吗(酱油等调料可以放冰箱吗)

调味品在做饭的时候经常会用到，平常很多人就是习惯放在厨房桌面上，但本来合理的储藏方式才有利于身体处于良好的状态，调味品需要放冰箱吗？？常用调味品应该怎么保存？下面菜叶网小编就带来介绍。

调味品需要放冰箱吗？

发酵类和含水较多的调味品需要低温保存

平常生活中需要注意冷藏保存的调味品重要有两类。

1.发酵类调味品

像黄豆酱、腐乳等这类调味品是靠微物种的发酵而生产的，在售卖时也不能保证其中的微物种完全灭活。因此，如果开封后不冷藏存放，室温下很可能会加速微物种的生长，使调味品变质。

2.营养物质含量高且含水较多的调味品

这类是营养物质含量较高并且含水量较多的调味品，如沙拉酱、蚝油等蛋白质含量较高，而且含有一定的水分。此类调味品可为霉菌提供营养物质与水分，如在室温下存放，极有可能成为霉菌滋生的温床，产生霉变。食物霉变可能产生具有致癌性的霉菌毒素，食用的话会危害人体处于良好的状态。含有较高油脂的调味品，如辣椒酱，则可能在室温下发生脂肪氧化，影响风味。

常用调味品应该怎么保存

发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微物种，因而在成品货架期仍保持物种活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微物种将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：

干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微物种生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微物种在此环境中极易失去水分，生长生殖受限。

酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，菜叶网，在此环境中微物种细胞内的代谢系统无法正常运转，生长生殖受限。