削过皮的土豆怎么保存

1、浸水法。把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔断。

2、加酸法。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会下降。因此，在食品中加酸醋下降PH值，可以克制酶的活性，减慢变色速度。

3、土豆削皮后，植物细胞中的酚类物资便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，发生大批的醌类物资。醌类物资能使土豆或藕产生酶的褐变导致色彩变深。

4、时光过长后，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，外层的养分物资分解较多，果胶物资在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使土豆或藕变味、变质、糜烂，直至发生有毒物资。