鸡胸脯肉如何做嫩

1、鸡胸一般用来炒鸡丁为主，或者炒鸡片，那在腌制的进程中就要注意了，为了让肉在炒的时候不过份流失水分，那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉，这两种调料会在鸡肉的表面形成一个掩护膜，当鸡肉受到高温的时候，水分会流失的很慢，这样可以起到嫩肉的后果。

2、还有一个方法就是用嫩肉粉或者是小苏打，这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂到达肉嫩的口感，而且还可以让肉接收更多的水分，就是补水，人须要补水，吃的肉补水也会变嫩，这是一样的道理，但是这两种属于添加剂的范图，还是尽量少用。