怎样晒莴笋干不变色

1、用开水把莴苣烫一遍。

2、加些许盐将莴苣腌制一下，第一种方法更常用一些。

3、一般来说，我们在晒制莴笋干时会变色，原因重要是氧化反响，多会变成红色。

4、莴笋在削皮后裸露在空气中，莴笋中富含多酚类物资，这些物资就会和空气中的氧产生反响，所以会发生能让植物变色的醌物资，最开端只是简略的红色。

5、如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，如果变成了黑色，食用口感也会大大下降。

6、莴笋是生涯中常见的一种蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清爽，深受人们的爱好。

7、一般来说，新颖的莴笋有着鲜绿色的叶子，叶子的色彩更倾向翠绿或者青绿，如果叶子已经变黄甚至是糜烂，这种莴笋不要购置。

8、莴笋在购置时，尽量选择横截面薄的莴笋，因为横截面薄的莴笋皮比拟薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，显得比拟干涩。