酱牛肉一定要腌制24小时吗

酱牛肉一定要腌制24小时。酱牛肉必须使用干黄酱，否则没有酱香味。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。这一步很重要，否则酱汁无回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

买来牛肉提前用清水浸泡可以更好地清除牛肉内的血水，以避免长时间地焯水而降低香味 。牛肉切成大块后，先用刀穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。