包饺子和面加鸡蛋起什么作用

包饺子和面加鸡蛋的作用：让饺子皮更筋道、让饺子更营养。

1、让饺子皮更筋道：

制作饺子皮在和面的时候加入鸡蛋清，可以让面团更筋道，可以使皮擀得较薄，表面光滑，而且饺子煮时不易破皮、口感更好。

2、让饺子更营养：

鸡蛋中的蛋白质含量丰富，在饺子皮中加入鸡蛋，包出来的饺子更加营养美味。

包饺子的注意事项：

1、拌肉馅猪前腿肉完全符合，是最佳选择。五花肉是次选，猪后腿肉比较柴，一般不建议用来拌饺子馅。

2、肉馅剁好以后，需要进行打水处理，肉馅会更鲜嫩。

3、拌荤素搭配的饺子馅，待肉馅调味完成后，再拌入素馅，素馅可以适当的挤干水分，防止出水，使饺子馅出水过多不好包。