马林糖是什么糖

马林糖又称蛋白糖，是由蛋白和砂糖为原材料的一道小甜品。

马林糖的做法很简单，只需要将蛋白取出，然后加入白砂糖，用打蛋器将蛋白打发到发泡，变成宛如白色泡沫那样，再把泡沫装进裱花袋中，在烤盘上挤出一颗一颗糖果形状的造型，长时间低温烘烤后获得了马林糖。

不同国家做法不同。在法国，通常将细砂糖直接加入打发的蛋白中，搅打均匀成蛋白霜。 在意大利，通常是将细砂糖先在锅中加热成糖浆，在逐渐加入打发的蛋白中。 在瑞士，是将蛋白放在隔水加热的碗中边打发，边加入细砂糖，然后再放置冷却打发至发泡。

马林糖除了可以直接食用以外，现在已经有各种各样的进阶吃法。花饼干就是其中一种，而法式甜点里，利用马林糖做基底做成的各种马林饼干，是下午茶经常见到的精致小甜点。在澳洲地区，一种用马林糖为基底，上面装饰奶油和水果的蛋糕也成了人们热爱的甜品，美丽甜美，据说是用来纪念一位芭蕾舞演员安娜帕夫洛娃，因此人们叫它帕夫洛娃。