酱油为什么分生抽和老抽的？“抽”是什么意思呢？

生抽和老抽实际上是广东人对酱油的叫法。“抽”是抽取、提取的意思，生抽和老抽都是酱油，只是“抽”的时间不同，因而得到的成品也就不同。于是就有了“生抽”和“老抽”。

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓郁。生抽主要是用来调味，颜色淡，做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。