13斤肉做香肠放多少盐

有句俗语是“10斤肉3两盐”，所以做香肠时，13斤肉对应195克食盐比较合适，这个比例可以使香肠不咸不淡。而做香肠时，一定要在平均气温低于10摄氏度的季节才可以做，因为温度太高，会使香肠变臭。

灌香肠时的注意事项：

1、香肠不能暴晒：

冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。

2、香肠要晒八成干：

阳光通风条件好的情况下，香肠晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干影响口感。

3、香肠要放高度白酒：

灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒。其实原因很简单，白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变。10斤猪肉大约放50克的白酒。