做馒头用耐高糖酵母还是低糖酵母

都可以用。耐高糖酵母适合做甜馒头，用于面团中含糖8%以上的产品。低糖酵母适合做无糖或者加糖很少的馒头低糖酵母也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8％以下或无糖类产品。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。