羊肉焯水放什么调料

羊肉焯水放的调料有：葱、姜、八角、小茴香、干辣椒、五香粉等。

羊肉应该用冷水焯，不能使用热水。冷水下锅，羊肉在焯水时会从内到外均匀受热，不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水以及羊肉上的油渍。用热水焯，羊肉的表面会先熟，从而造成外熟内生，还会把羊肉内部的味道锁住，不利于除膻。

炖羊肉的注意事项：

1、去血水：新鲜的生羊肉当中有非常多的血水，这些血水带有非常浓重的腥味以及膻味，必须把它们清除干净，这样熬制出来的汤才会鲜美。因此可以用浸泡的方式去除羊肉中的血水，也可以用流动的自来水不断地冲洗羊肉，直至它发白为止。

2、淡肉煮汤：所谓的淡肉煮汤，就是在熬制的过程当中不要过早的放入盐，因为一旦放盐之后，汤就熬不白了。因此可以先将羊肉用小火慢炖。直到羊肉变得软烂，汤变得浓稠发白之后，再加入适当的盐熬制，这样熬制出来的羊肉可以入味，而且也不会改变汤的颜色。

3、加白酒：羊肉的膻味以及腥味比其他的肉更加重一些，所以传统的黄酒并不能很好的去除它的味道。因此可以在里面加入适量的高度白酒，白酒不仅去腥去膻味的效果好，而且它还有提鲜提香的作用，加入白酒之后熬制的羊肉汤会更加好喝。