烧汆海鲈鱼的做法

鲈鱼有海鲈鱼和江鲈鱼之分，海鲈鱼体长而窄、江鲈鱼体短而胖。二者相比，江鲈鱼要比海鲈鱼的肉质细嫩，味道更鲜美一些。所以江鲈也比海鲈要贵一些。今天介绍的烧汆海鲈鱼，就是把鱼头、鱼骨、鱼排剔除后烧制，将鱼肉用清水汆烫而成。

材料/工具

海鲈鱼(1条)料酒(适量)蒸鱼豉油(适量)醋(适量)生抽(适量)油(适量)盐(适量)白糖(适量)味精(适量)葱姜蒜(适量)炒锅

方法

步骤1

将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

步骤2

先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。

步骤3

再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。

步骤4

加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。

步骤5

起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。

步骤6

加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。

步骤7

出锅，摆入盘中。

步骤8

另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。

步骤9

先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。

步骤10

捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。

声明本文来源：美食天下   原作者：馋嘴乐