肠粉加什么又嫩又滑又又韧劲

  小麦淀粉。

  肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，可以加入适量的小麦淀粉，做出来的肠粉更透，更滑，更有韧劲。隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。

  肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴为其起名为“肠粉”。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。