鉴别鸡蛋新鲜度的四种方法

鉴别鸡蛋新鲜度的四种方法：触觉辨别法，光照辨别法，盐水浸泡法，蛋黄、蛋清鉴别法。

1、触觉辨别法：

一般看起来不太光亮，摸起来手感粗糙，轻摇内部感觉不到晃动的，一般为新鲜鸡蛋。

2、光照辨别法：

放在灯光下照，将鸡蛋用手捂住，一头对着灯光看，如果内部呈淡而均匀的红色，这样就是新鲜的鸡蛋。

3、盐水浸泡法：

当然盐水的比例要正确，按照1斤水加1两盐的比例，混合成淡盐水，将鸡蛋放进去，若是沉下去就是新鲜的鸡蛋。

4、蛋黄、蛋清鉴别法：

打开鸡蛋，如果蛋黄完整，蛋清黏稠，而且包着的蛋黄不流散，就是新鲜的鸡蛋。

储存鸡蛋的注意事项：

1、由于蛋黄比重比蛋白小，如竖着放鸡蛋，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

2、放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。如果倒放，那么蛋黄会沉入“大头”的气室当中，气室和外界空气是“通气”的，所以会加速鸡蛋坏掉的速度，不利于长期存放。买回来的鸡蛋若表面有污垢，不能用水洗，否则鸡蛋容易坏掉。

3、要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。