家庭炒菜一般用白醋还是陈醋

家庭炒菜白醋和陈醋都可以。

陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。陈年的醋，酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失。

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋。