豌豆打卤面的做法

打卤面是面条的传统吃法之一。就是先用清水把面条煮好，然后用自己喜欢的食材熬制一碗“面卤”，将其浇在面条上面，拌匀即可食之。也有的将面卤叫做“浇头”、“臊子”。

材料/工具

面粉 (300克)豌豆 (100克)鸡蛋 (1个)盐 (适量)浓汤宝 (1个)葱 (适量)煮锅

方法

步骤1

面粉中加入40%左右的清水，搅拌成面穗。然后和成硬面团。

步骤2

用压面机把面团先压成面皮。

步骤3

再用压面机压出面条，选择适当的长度断开。

步骤4

煮面：锅烧开水，放入压好的切面，煮制到没有硬芯就行。

步骤5

捞出后放入凉开水或纯净水中过凉即可。

步骤6

制卤：准备食材豌豆粒、鸡蛋、浓汤宝、葱丝。把豌豆粒放入煮面条的汤里。煮面条的汤非常适合打卤，还省去了勾芡。豌豆粒煮熟后，放入浓汤宝。浓汤宝溶化后，加少许盐调味。

步骤7

关小火，使汤处于似开非开的状态，缓缓淋入蛋液。撒入葱丝，即可关火。

步骤8

分别盛入面条、豌豆卤，即可上桌。将豌豆卤浇在面条上，拌匀即可食用。

声明本文来源：美食天下   原作者：馋嘴乐