红烧鸭腿的做法

红烧菜肴多数都要用冰糖炒糖色，主要目的就是使菜肴的色泽红润有亮度，其实白糖和冰糖都可以用，但是用冰糖炒制的糖色相对要亮。家庭制作可以任意选择，即使炒不好糖色，用老抽和生抽搭配也可以制作，喜欢就好。

材料/工具

鸭腿 (800克)油 (适量)盐 (适量)味精 (适量)冰糖 (适量)陈皮 (适量)大料 (适量)葱 (适量)姜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)炒锅

方法

步骤1

主料：鸭腿

步骤2

锅中加水，放入陈皮浸泡10分钟。放入鸭腿，开火。烧开后，煮1分钟即可。

步骤3

捞出，用清水把鸭腿冲洗干净。

步骤4

锅中放入少许油，放入冰糖小火炒至成琥铂色。放入洗净的鸭腿，反复翻炒，使其上色。

步骤5

放入葱姜、大料。继续反复翻炒。

步骤6

加老抽调色、加生抽调味。

步骤7

翻炒均匀后，加适量水。烧开后，小火烧制30分钟左右至鸭腿熟透。中间加盐调味。

步骤8

旺火收汁，加味精提鲜。

步骤9

出锅装盘，即可上桌。

小窍门

步骤1

烧制的时间仅供参考，鸭腿熟透即可。

步骤2

也可以加土豆或芋头同时烧制。

声明本文来源：美食天下   原作者：馋嘴乐