酸菜鱼的做法

酸菜鱼是川菜的代表作之一，烹制酸菜鱼有的用整条鱼制作，也有的将鱼分解，先煮鱼骨，最后再把鱼片汆烫。不管怎样的方法，只要做的精致，就是一道诱人的美味。我今天做的酸菜鱼用的是冰箱里冷冻的草鱼段，成品菜肴的味道不错，值得一试。

材料/工具

草鱼段 (500克)鱼酸菜 (200克)料酒 (适量)淀粉 (适量)红辣椒 (少许)油 (适量)盐 (适量)白糖 (适量)味精 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)炒锅

方法

步骤1

主辅料： 草鱼段500g，鱼酸菜200g调味料： 油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒。

步骤2

把鱼段切成小块。加料酒、少许盐腌渍10分钟。

步骤3

把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。

步骤4

起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。放入鱼酸菜炒制。

步骤5

加入清水。烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。

步骤6

依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。旺火将其烧开。

步骤7

轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。

步骤8

将鱼块、酸菜盛入碗中，浇上汤汁。稍加点缀。

声明本文来源：美食天下   原作者：馋嘴乐