蛋黄焗薯丁的做法

“蛋黄焗薯丁”必须使用咸蛋黄才能炒制出翻砂的效果。一般多用咸鸭蛋黄，如果有其它的咸蛋黄也可以使用。炸制后的土豆外焦里糯，又裹附一层香香的咸鸭蛋黄，既可以下酒，又可以下饭，相当地不错。

材料/工具

土豆 (300克)咸鸭蛋黄 (2个)油 (适量)炒锅

方法

步骤1

主辅料： 土豆、熟咸鸭蛋。

步骤2

煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。

步骤3

把土豆切丁。放入清水浸泡10分钟。捞出沥干水分。

步骤4

锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。

步骤5

油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。炸制成金黄色即可捞出，备用。

步骤6

锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。

步骤7

放入备用的土豆丁。

步骤8

关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。

步骤9

出锅装盘。

声明本文来源：美食天下   原作者：馋嘴乐